Combatti la celiachia a tavola

La celiachia è un disturbo che oggi giorno è molto diffuso fra la popolazione italiana. In passato questo disturbo era poco conosciuto mentre oggi esistono esami che permettono di individuare la celiachia sin da quando si è bambini. I sintomi a volte sono celati, mentre altri volte sono ben visibili e riguardano la difficoltà di digestione di certi alimenti, le reazioni allergiche o il gonfiore costante. Quando la malattia viene individuata ed è diagnosticata il paziente dovrà seguire una dieta con l’assunzione di alcuni alimenti specifici mentre altri alimenti dovranno essere evitati.

Alimenti permessi per chi soffre di celiachia:

• Miele, zucchero
• Liquirizia grezza
• Maltodestrine e sciroppi di glucosio
• Fruttosio Puro

Tutti i tipi di frutta (fresca e surgelata)

• Tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio
• Frutta disidratata, essiccata non infarinata
• Frutta sciroppata
• Frullati, mousse e passate di frutta che contengono solo frutta, zucchero, acido ascorbico (E300 o vitamina C) e acido citrico (E330)

• Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao
• Oli vegetali
• Aceto di vino
• Aceto di mele
• Lievito fresco, liofilizzato, secco
• Estratto di lievito
• Agar Agar in foglie
• Pappa reale, polline
• Passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro
• Pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche

Tutti i tipi di verdura

• Verdure, funghi conservati
• Funghi freschi, secchi, surgelati
• Tutti i legumi come carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
• Preparati per minestrone solo con ortaggi

• Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato) delattosato o ad alta digeribilità
• Latte per la prima infanzia (0-12 mesi)
• Latte fermentato, probiotici
• Formaggi freschi e stagionati
• Yogurt naturale (magro o intero)
• Yogurt bianco cremoso senza aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze
• Panna: fresca (pastorizzata) e a lunga conservazione (UHT)

• Riso in chicchi
• Mais
• Grano saraceno
• Amaranto
• Manioca
• Miglio
• Quinoa
• Sorgo
• Teff
• Prodotti dietetici senza glutine

Tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei

• Pesce conservato
• Uova
• Uova (intere, tuorli o albumi)
• Prosciutto crudo
• Lardo di Colonnata IGP e Lardo d’Arnad DOP

Alimenti da evitare per chi soffre di celiachia:

Sono alimenti che solitamente non provocano rischi per chi soffre di celiachia, ma si trovano in molte preparazioni e potrebbero essere stati mescolati con sostanze pericolose. Il consiglio è quello sempre di leggere bene le etichette degli alimenti con l’elenco degli ingredienti prima di acquistare qualsiasi alimento.

• Minestroni con ortaggi
• Passate di verdura
• Zuppe e minestre con cereali permessi
• Piatti pronti a base di verdura surgelata precotta
• Patate surgelate prefritte, precotte
• Purè
• Verdure miscelate con altri ingredienti
• Omogeneizzati di verdure

• Panna
• Yogurt alla frutta
• Yogurt bianco cremoso
• Yogurt greco
• Yogurt di soia, riso
• Formaggi a fette, fusi, light, spalmabili, vegetali
• Creme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso
• Latte in polvere
• Latte addizionato con fibre, cacao, aromi o altre sostanze
• Latte di crescita (1-3 anni)
• Omogeneizzati di formaggio

• Farine, fecole, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessi
• Farina per polenta istantanea, polenta pronta
• Estratto di malto
• Tapioca
• Amido di frumento deglutinato
• Cialde, gallette dei cereali permessi
• Crusca dei cereali permessi
• Fibre vegetali e dietetiche
• Pop-corn confezionati
• Risotti pronti
• Couscous, tacos, tortillas fatti con cereali permessi

• Salumi e insaccati di carne suina, bovina
• Conserve di carne
• Hamburger
• Pesce conservato
• Omogeneizzati di carne, pesce, prosciutto
• Piatti pronti o precotti a base di carne o pesce
• Uova intere o in polvere
• Surimi

• Frutta candita, glassata, caramellata
• Frullati, mousse e passate di frutta
• Omogeneizzati di frutta

• Cacao in polvere
• Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing-gum
• Cioccolato
• Dolcificanti
• Gelati industriali o artigianali, semilavorati per gelati casalinghi/gelateria
• Marmellate e confetture
• Marrons Glacées
• Torrone, croccante, marzapane
• Zucchero a velo, aromatizzato

• Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)
• Besciamella
• Burro light, margarina e margarina light
• Condimenti a composizione non definita
• Sughi pronti
• Salse di ogni tipo
• Mostarda
• Dadi, preparati per brodo, estratti
• Insaporitori aromatizzanti
• Agar-Agar in polvere, in barrette
• Colla di pesce
• Gelatina alimentare
• Lievito chimico o agenti lievitanti
• Lievito fresco liquido di Birra
• Lecitina di soia
• Miso, tamari, salsa di soia
• Curry
• Tofu
• Vanillina

 Alimenti altamente sconsigliati per chi soffre di celiachia:

Sono altamente sconsigliati tutti i piatti che sono a base di alcuni alimenti ossia:

• Frumento (grano)
• Farro
• Orzo
• Avena
• Segale
• Monococco
• Kamut
• Spelta
• Triticale

Carne o pesce impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, ecc.) con pangrattato (hamburger, polpette, ecc) o con sughi e salse addensate

Piatti pronti a base di formaggio impanati
Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
Latte ai cereali, ai biscotti
Bevande a base di avena

Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali
Verdure impanate, infarinate, in pastella

Bevande all’avena

Caffè solubile o surrogati del caffè ai cereali
Bevande e preparati a base di cereali

Il sito web dell’Associazione Italiana Celiachia è disponibile all’indirizzo: http://www.celiachia.it

Per approfondimenti

1. Celiachia prima va conosciuta e poi diagnosticata
2. Come si scopre chi soffre di celiachia
3. Celiachia: ecco i principali sintomi della malattia
4. Celiachia: nelle donne aumenta la depressione